第14章 午饭（2 / 2）

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林蔚先是看了看电饭煲，见米饭已经蒸上了。

就开始操作辣椒炒肉这道菜。

首先是选择辣椒。

辣椒炒肉这道菜，一般选用皮薄肉厚、个大饱满的螺丝椒。

根据辣椒的辣度分类，螺丝椒属于中等偏下的辣度。

也就是比常见的甜椒要辣一些，但远不及小米椒、朝天椒等超级辣椒。

是普通人友好的类型。

将辣椒洗净，从尾部开始切滚刀。

将最前面的辣椒蒂和辣椒籽去掉。

辣椒籽较硬，去掉是为了减少辣度，改善口感。

为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。

林蔚还额外切了一些红甜椒进去。

在猪肉的选择方面。

我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。

五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。

先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。

再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。

腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。

锅烧热，放油，油烧热。

把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。

然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。

炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。

这可以激发出辣椒的香辣味，也保证辣椒的口感。

翻炒辣椒时，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作。

将辣椒炒到发软，还带一些虎皮。

就重新开大火，下入肉片，加酱油、蚝油、盐、白糖。

翻炒均匀，即可出锅。

然后是番茄炒蛋。

首先选择两三个中等大小、皮薄多汁、熟透的番茄。

将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后，即可轻松撕掉外皮。

去皮是为了口感更细腻。

然后将其切成2厘米左右的小块。

番茄块切的越小，烹饪的时候汁水就会更充足。

接着将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器充分搅匀，直到打出泡沫。

这种状态的鸡蛋，炒后更蓬松。

如果追求鸡蛋的嫩度，还可以往鸡蛋里加少量清水。

热锅，锅中放较多食用油，待油微微冒烟时，大火倒入蛋液。

用筷子快速划散蛋液，炒至鸡蛋刚刚凝固成块、边缘微焦，盛出备用。

锅中此时有底油就下番茄，锅中无油就继续下油。

油热后放入番茄块，转中小火翻炒1-2分钟。

用锅铲轻轻按压番茄，逼出汤汁。

加入白糖和少许盐，继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。

白糖可以中和酸味，突出鲜甜，盐可以调味提鲜。

最后倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让鸡蛋裹上番茄汁。

撒少许葱花点缀，即可出锅。

林蔚为了余梦瑶的肠胃着想，先是拿了个空盘。把辣椒炒肉里的辣椒挑走大部分。

这才端着两盘菜，一碗饭，来到了饭厅。

那空盘里的辣椒，自然是便宜了厨房里的厨师。

大家为了这些辣椒，又是一通明争暗抢。

而此时来到饭厅的林蔚，看着余梦瑶脸上不高兴的表情，也是一愣。

来的倒还挺早。

但吃饭不高兴？

怎么，是思想有问题啊？